Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Морковь, тушенная с кукурузой 1 кг, п/ф (ТК1218)

Морковь, тушенная с кукурузой 1 кг, п/ф (ТК1218)

Морковь, тушенная с кукурузой 1 кг, п/ф

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления моркови, тушенной с кукурузой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Морковь очищенная, п/ф1040,01,00 (потери при измельчении)1029,032,00700,0
Кукуруза с/м249,018,00204,02,00200,0
Вода100,00,00100,095,005,0
Молоко200,00,00200,095,0010,0
Соль8,00,008,0100,000,0
Сахар15,00,0015,033,3310,0
Масло сливочное80,00,0080,075,0020,0
Соус Бешамель, п/ф250,02,00 (порционирование)245,077,5555,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Замороженную кукурузу размораживают на воздухе.  Очищенную морковь нарезают мелким кубиком 5х5 мм или натирают на крупной терке.

В сотейнике разогревают сливочное масло (не перекаливают). Выкладывают поочередно овощи: сначала — морковь, пассеруют при постоянном помешивании в течение 5-7 минут, затем – кукурузу. Продолжают пассеровать 2-3 минуты. В сотейник наливают воду и молоко, припускают овощи в течение 5-7 минут под крышкой. Жидкость должна почти полностью испариться, а овощи – стать мягкими. Затем добавляют соус Бешамель. Тушат овощи в течение 5-6 минут. Доводят до вкуса.

Порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – морковь нарезана мелким кубиком или натерта на крупной терке, протушена в соусе Бешамель вместе с кукурузой. Тушеные овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов.
  • Вкус – тушеных в соусе овощей. Умеренно соленый. Без постороннего вкуса.
  • Запах – тушеных в соусе овощей. Без постороннего запаха.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность122.8 ккал8.01%
Белки1.7 г1.85%
Жиры8.6 г12.84%
Углеводы10.6 г7.57%
Пищевые волокна2.2 г11%
Вода77 г2.82%

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector