ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ / Цыпленок на гриле с овощами, порция (ТТК2093)

Цыпленок на гриле с овощами, порция (ТТК2093)

Цыпленок на гриле с овощами, порция

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Цыпленок на гриле с овощами, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цыпленок на гриле с овощами, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Курица тушка с/м шт 0,500   0,500  
Масло растительное рафинированное мл 11,200   10,001  
Овощи для цыпленка с/р пор 1,000   1,000  
Соль поваренная экстра г 3,030   3,000  
Перец черный горошек г 0,505   0,500  
Кинза с/р г 2,000   2,000  
Тесто для пиццы с/р г 121,200   120,000  
Фисташки декор с/р г 1,010   1,000  
Редис резанный с/р г 1,000   1,000  
Перец болгарск декор с/р г 1,000   1,000  
Специи с/р пор 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         490  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Тушку цыпленка разделать на филе с кожей(косточки не оставляем), тушку поделить пополам.

Посолить, поперчить и обжарить на разогретом растительном масле на сковороде. Сначала кожицой вниз, затем перевернуть.На отдельную сковороду выложить овощи, сверху на овощи выложить цыпленка, накрыть фольгой и поставить в ковекционную печь на 14-15 мин.

На станции пицца приготовить лепешку диаметром 18-20см, слегка смазать соусом Песто и выпекать до готовности(тесто может пузыриться).

Лепешку положить на овальную тарелку, сверху выложить курицу сверху овощи.

Декорировать веточками кинзы, молотыми фисташками, редиской и перцем .

 

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда ыпленок-гриль с ово на 1 пор
          выход 490
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
130,902   138,516   87,904   2 121,870

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top