Цыпленок на гриле с овощами, порция (ТТК2093)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Цыпленок на гриле с овощами, порция

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Цыпленок на гриле с овощами, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Курица тушка с/м шт 0,500 0,500
Масло растительное рафинированное мл 11,200 10,001
Овощи для цыпленка с/р пор 1,000 1,000
Соль поваренная экстра г 3,030 3,000
Перец черный горошек г 0,505 0,500
Кинза с/р г 2,000 2,000
Тесто для пиццы с/р г 121,200 120,000
Фисташки декор с/р г 1,010 1,000
Редис резанный с/р г 1,000 1,000
Перец болгарск декор с/р г 1,000 1,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 490

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Тушку цыпленка разделать на филе с кожей(косточки не оставляем), тушку поделить пополам.

Посолить, поперчить и обжарить на разогретом растительном масле на сковороде. Сначала кожицой вниз, затем перевернуть.На отдельную сковороду выложить овощи, сверху на овощи выложить цыпленка, накрыть фольгой и поставить в ковекционную печь на 14-15 мин.

На станции пицца приготовить лепешку диаметром 18-20см, слегка смазать соусом Песто и выпекать до готовности(тесто может пузыриться).

Лепешку положить на овальную тарелку, сверху выложить курицу сверху овощи.

Декорировать веточками кинзы, молотыми фисташками, редиской и перцем .

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид – Характерный данному блюду.
  • Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда цыпленок-гриль с овощами на 1 пор
выход 490
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
130,902 138,516 87,904 2 121,870

 

Инженер-технолог:

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий