Пельмени сибирские с маслом сливочным (ТТК2049)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Пельмени сибирские с маслом сливочным

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Пельмени сибирские с маслом сливочным вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Пельмени мясные СП с/р г 210,000 210,000
Петрушка п/ф г 0,500 0,500
Соль поваренная экстра г 5,000 5,000
Масло слив «Зеленое» с/р г 10,000 10,000
Сметана г 25,750 25,000
Специи с/р пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 230/25

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

Масло сливочное нарезают шайбами по 10гр. Пельмени отваривают в подсоленной воде до готовности, выкладывают в тарелку, сверху кладут сливочное масло, посыпают рубленой зеленью петрушки. Отдельно в соуснике подают сметану.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда пельмени Сибирские на 1 пор
выход  230/25
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
28,997 28,535 55,894 596,379

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector