Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВТОРЫЕ БЛЮДА / Фасоль в томатном соусе п/ф (ТТК6103)

Фасоль в томатном соусе п/ф (ТТК6103)

Технико — технологическая карта фасоль в томатном соусе п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Фасоль в томатном соусе п/ф вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Фасоль (зерна) отвареная до готовности п/ф600600
2Лук репчатый (пассированный, мелкие кубики)200200
3Томат-паста156156
4Чеснок (пассированный, мелкие кубики)5656
5Вода питьевая227227
6Специи Перец черный горошком22
7Соль поваренная пищевая22

Выход полуфабриката, г: 1243

Выход готового изделия, г: 1000

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Добавить к фасоли п/ф лук и чеснок, томатную пасту, кипящую воду, приправить солью и перцем, довести до кипения. Тушить 10 мин.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Фасоль в томатном соусе п/ф

Фасоль не разваренная, поверхность без заветривания, продукты распределены равномерно.Красноватый, бурый.Достаточно плотная, неразваренная, свойственная данному виду фасоли. Соус в меру вязкий, не жидкий.Приятные, свойственные компонентам. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Фасоль в томатном соусе п/ф (в целом блюде (изделии))

32,1835,750,410,51

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.14.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Фасоль в томатном соусе п/ф

1 х 10^31,01,01,00,125

* Без заправки

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (1000 грамм) содержит

73,0310,71177,161097,12

100 грамм блюда (изделия) содержит

7,31,0717,72109,71
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector