Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Творожная запеканка с изюмом (ТТК5998)

Творожная запеканка с изюмом (ТТК5998)

Технико — технологическая карта творожная запеканка с изюмом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Творожная запеканка с изюмом вырабатываемое — Наименование организации — и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  Брутто, гНетто, г
1Творог полужирный160160
2Манная крупа1414
3Яйца куриные2020
4Изюм1515
5Сахар-песок1010
6Масло растительное рафинированное55
7Соль поваренная пищевая11

Выход полуфабриката, г: 225

Выход готового изделия, г: 200

Технологический процесс, требования к оформлению, реализации и хранению

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Смешать творог, манную крупу, сахар, яйца, изюм. Посолить. Хорошо вымесить. Смазать маслом порционную жаропрочную форму. Выложить в нее смесь и запекать до образования красивой румяной корочки.
Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах

Творожная запеканка с изюмом

Запеканка равномерно запечена, держит форму. Продукция не имеет следов заветривания, непромеса, трещин и изломов.Золотистый. Внутри — белый, кремовый с вкраплениями ингредиентов по рецептуре.Достаточно плотная, некрошливая.Приятный, с ароматом топленого молока, творога, вкусовых добавок, входящих в блюдо. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Нормируемые физико — химические показатели:

Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  

Творожная запеканка с изюмом (в целом блюде (изделии))

39,1143,455,47,24,99

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Содержание сахара по сахарозе

Микробиологические показатели (СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.10.)

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы

Творожная запеканка с изюмом

1 х 10^31,01,00,125

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал

1 порция (200 грамм) содержит

29,6416,1232,7394,42

100 грамм блюда (изделия) содержит

14,828,0616,35197,21
Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector