Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Котлета из баранины в оболочке из баклажана (ТТК0033)

Котлета из баранины в оболочке из баклажана (ТТК0033)

Котлета из баранины в оболочке из баклажана

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Котлета из баранины в оболочке из баклажана

(СР- рецептура № 154)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлету из баранины в оболочке из баклажана, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлет из баранины в оболочке из баклажана, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Котлеты из баранины в оболочке из баклажана, п/ф
Лук репчатый очищеный, п/ф71,00,0071,029,5850,0
Масло растительное30,00,0030,030,0021,0
Помидоры свежие79,015,0067,037,0042,0
Чеснок очищенный, п/ф5,00,005,040,003,0
Сок томатный50,00,0050,050,0025,0
Вода157,20,00157,250,0078,6
Кинза зачищенная, п/ф2,00,002,040,001,2
Петрушка зачищенная, п/ф2,00,002,040,001,2
Соль3,00,003,0100,000,0
Сахар-песок5,00,005,0100,000,0
Перец черный молотый0,50,000,5100,000,0
Хмели-сунели0,50,000,5100,000,0
Выход    1000

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector