Котлета из баранины в оболочке из баклажана (ТТК0033)

Котлета из баранины в оболочке из баклажана Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая картаКотлета из баранины в оболочке из баклажана (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлету из баранины в оболочке из баклажана, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлет из баранины в оболочке из баклажана, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Крем-сабайон с абрикосовым мармеладом (ТТК6950)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Котлеты из баранины в оболочке из баклажана, п/ф
Лук репчатый очищеный, п/ф 71,0 0,00 71,0 29,58 50,0
Масло растительное 30,0 0,00 30,0 30,00 21,0
Помидоры свежие 79,0 15,00 67,0 37,00 42,0
Чеснок очищенный, п/ф 5,0 0,00 5,0 40,00 3,0
Сок томатный 50,0 0,00 50,0 50,00 25,0
Вода 157,2 0,00 157,2 50,00 78,6
Кинза зачищенная, п/ф 2,0 0,00 2,0 40,00 1,2
Петрушка зачищенная, п/ф 2,0 0,00 2,0 40,00 1,2
Соль 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Сахар-песок 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Хмели-сунели 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Выход         1000
Читать
Зразы куриные с омлетом замороженные, 1 шт полуфабрикат кулинарный (ТК0774)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 2.87 г 4 %
Жиров 3.26 г 4 %
Углеводов 11.39 г 4 %
Калорийность 78.00 ккал
(326 кДж)
3 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий