Содержание:
| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Котлета из баранины в оболочке из баклажана (СР- рецептура № 154)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлету из баранины в оболочке из баклажана, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлет из баранины в оболочке из баклажана, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Котлеты из баранины в оболочке из баклажана, п/ф | |||||
| Лук репчатый очищеный, п/ф | 71,0 | 0,00 | 71,0 | 29,58 | 50,0 |
| Масло растительное | 30,0 | 0,00 | 30,0 | 30,00 | 21,0 |
| Помидоры свежие | 79,0 | 15,00 | 67,0 | 37,00 | 42,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 40,00 | 3,0 |
| Сок томатный | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 50,00 | 25,0 |
| Вода | 157,2 | 0,00 | 157,2 | 50,00 | 78,6 |
| Кинза зачищенная, п/ф | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 40,00 | 1,2 |
| Петрушка зачищенная, п/ф | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 40,00 | 1,2 |
| Соль | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 100,00 | 0,0 |
| Сахар-песок | 5,0 | 0,00 | 5,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,00 | 0,0 |
| Хмели-сунели | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 2.87 г | 4 % |
| Жиров | 3.26 г | 4 % |
| Углеводов | 11.39 г | 4 % |
| Калорийность | 78.00 ккал (326 кДж) | 3 % |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
