ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Котлета из баранины в оболочке из баклажана (ТТК0033)

Котлета из баранины в оболочке из баклажана (ТТК0033)

Котлета из баранины в оболочке из баклажана

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 

Технико-технологическая карта №

 

Котлета из баранины в оболочке из баклажана

(СР- рецептура № 154)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на котлету из баранины в оболочке из баклажана, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления котлет из баранины в оболочке из баклажана, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Котлеты из баранины в оболочке из баклажана, п/ф
Лук репчатый очищеный, п/ф 71,0 0,00 71,0 29,58 50,0
Масло растительное 30,0 0,00 30,0 30,00 21,0
Помидоры свежие 79,0 15,00 67,0 37,00 42,0
Чеснок очищенный, п/ф 5,0 0,00 5,0 40,00 3,0
Сок томатный 50,0 0,00 50,0 50,00 25,0
Вода 157,2 0,00 157,2 50,00 78,6
Кинза зачищенная, п/ф 2,0 0,00 2,0 40,00 1,2
Петрушка зачищенная, п/ф 2,0 0,00 2,0 40,00 1,2
Соль 3,0 0,00 3,0 100,00 0,0
Сахар-песок 5,0 0,00 5,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Хмели-сунели 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Выход         1000

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top