Сибирская правда, бар (ТТК1973)

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сибирская правда, бар

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сибирская правда, бар вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и
продуктов на
на 1 пор
Брутто Нетто
Водка отечественная мл 40,000 40,000
Сок премиум в ас-те мл 80,000 80,000
Сироп имбирный с/р г 30,000 30,000
Сахарный сироп с/р мл 15,000 15,000
Вода минеральная Бон Аква 1,0 л в ас-те мл 200,000 200,000
Облепиха с/м г 5,000 5,000
Апельсиновый чипс п/ф пор 1,000 1,000
Выход блюда (в граммах): 365/10

 

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

В железную кружку с ручкой налить водку, грейпфрутовый сок, сок имбиря, сахарный сироп и содовую. Сверху до краев положить лёд Фрапе (колотый), перемешать барной ложкой, украсить чипсой из апельсина и с/м облепихой

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:

  • Внешний вид — Характерный данному блюду.
  • Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
  • Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Микробиологические и физико-химические показатели :

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Блюда «Сибирский мул» на 1 пор
выход 365/10
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
1,106 0,408 33,843 143,468

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector