- ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сибирская правда, бар
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
- Органолептические показатели качества:
- Микробиологические и физико-химические показатели :
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Сибирская правда, бар
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Сибирская правда, бар вырабатываемое объектом общественного питания.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья и продуктов | Ед. | Расход сырья и | ||
| продуктов на | ||||
| на 1 пор | ||||
| Брутто | Нетто | |||
| Водка отечественная | мл | 40,000 | 40,000 | |
| Сок премиум в ас-те | мл | 80,000 | 80,000 | |
| Сироп имбирный с/р | г | 30,000 | 30,000 | |
| Сахарный сироп с/р | мл | 15,000 | 15,000 | |
| Вода минеральная Бон Аква 1,0 л в ас-те | мл | 200,000 | 200,000 | |
| Облепиха с/м | г | 5,000 | 5,000 | |
| Апельсиновый чипс п/ф | пор | 1,000 | 1,000 | |
| Выход блюда (в граммах): | 365/10 | |||
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В железную кружку с ручкой налить водку, грейпфрутовый сок, сок имбиря, сахарный сироп и содовую. Сверху до краев положить лёд Фрапе (колотый), перемешать барной ложкой, украсить чипсой из апельсина и с/м облепихой
ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
Органолептические показатели качества:
- Внешний вид – Характерный данному блюду.
- Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
- Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Блюда | «Сибирский мул» | на | 1 пор | ||
| выход 365/10 | |||||
| Белки, | Жиры, | Углеводы, | Калорийность, | ||
| г | г | г | ккал | ||
| 1,106 | 0,408 | 33,843 | 143,468 | ||
Инженер-технолог:
