Технико-технологическая карта № Бальзамический крем, полуфабрикат кафе (СР-рецептура № 823)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Бальзамический крем, полуфабрикат, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления Бальзамического крема, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Уксус бальзамический | 770,0 | 0,00 | 770,0 | 50,00 | 385,0 |
| Сахар | 770,0 | 0,00 | 770,0 | 615,0 | |
| Краситель пищевой | 0,5 | 0,00 | 0,5 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Все ингредиенты смешивают, уваривают на 1/6, охлаждают до комнатной температуры. Готовый крем Бальзамический хранят при комнатной температуре.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – однородная масса без посторонних включений.
- Консистенция – однородная, средней густоты.
- Вкус и запах – характерен для входящих ингредиентов.
- Консинстенция – кремообразная.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Бальзамический крем готовят по мере необходимости. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Микробиологические показатели Бальзамического крема должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 0.56 г | 0 % |
| Жиров | 0.00 г | 0 % |
| Углеводов | 52.10 г | 19 % |
| Калорийность | 220.00 ккал (920 кДж) | 11 % |
