ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ЗАВТРАКИ / Континентальный завтрак, порция (ТТК1728)

Континентальный завтрак, порция (ТТК1728)

Континентальный завтрак, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Континентальный завтрак, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Континентальный завтрак, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
Наименование сырья и продуктов Ед. Расход сырья и  
  продуктов на  
       
        на 1 пор  
      Брутто   Нетто  
Хлеб тостовый г 25,000   25,000  
Кетчуп томатный премиум г 30,900   30,000  
Яйцо куриное столовое 1 кат шт 2,000   2,000  
Сосиски мини г 50,000   50,000  
Соль поваренная экстра г 1,000   1,000  
Масло растительное рафинированное мл 15,450   15,000  
Салат Коле слоу с/р» г 50,000   50,000  
Петрушка п/ф» г 1,000   1,000  
Выход блюда (в граммах):         20/30/80/30/50  

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Тостовый хлеб обжаривают в тостере до румяного цвета, разрезают по диагонали, выкладывают на тарелку, рядом ставят кетчуп в соуснике. На растительном масле жарят глазунью из 2-х яиц, так, чтобы белок свернулся а желток был жидким. Отдельно жарят на гриль-сковороде сосиски мини. На тарелку выкладывают глазунью, сосиски, рядом горкой салат коул слоу.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

  Блюда нтинентальный завт на 1 пор
          выход 20/30/80/30/50
             
Белки,   Жиры,   Углеводы,   Калорийность,
г   г   г   ккал
18,863   39,724   24,307   530,198

 

Инженер-технолог:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top