...

Вегетарианский бульон (ТТК10706)

Вегетарианский бульон обладает целительными свойствами. Он помогает при простуде и улучшает пищеварение. С добавлением острого перца можно усилить его эффект. Простота в приготовлении и пользу овощей делает этот бульон идеальным выбором для поддержания здоровья.

Технико-технологическая карта Вегетарианский бульон

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Вегетарианский бульон”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Репчатый лук 200 150
Стебель сельдерея 100 80
Морковь 350 280
Болгарский перец 300 240
Пастернак 200 160
Шпинат 50 50
Лук-порей 200 160
Помидор 200 150
Фенхель 200 160
Репа 300 250
Цукини 150 120
Соль 10 10
Черный молотый перец 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все овощи: очистите, промойте и нарежьте их на мелкие кусочки.
  2. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения.
  3. Добавьте нарезанные лук, морковь, болгарский перец и сельдерей. Варите на среднем огне 10-15 минут.
  4. Затем добавьте остальные овощи: пастернак, шпинат, лук-порей, помидор, фенхель, репу и цукини.
  5. Посолите и поперчите бульон по вкусу, продолжайте варить около 20-25 минут.
  6. По окончании варки процедите бульон через сито, удалив овощи, либо оставьте их на ваш вкус.
  7. Подавайте горячим, при желании добавьте перец Чили для остроты.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Прозрачный, без осадка Золотисто-желтый Жидкая Ароматный, свежий, овощной

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^3 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Калорийность 30 ккал
Белки 1 г
Жиры 0 г
Углеводы 6 г
Клетчатка 2 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий