Сок из тыквы с курагой на зиму (ТТК11566)

Сок из тыквы с курагой – это витаминный напиток, который можно заготовить на зиму. Он прекрасно сохраняет вкус и аромат тыквы и сухофруктов. Такой сок не только вкусен, но и полезен, насыщая организм витаминами и минералами в холодное время года.

Технико-технологическая карта Сок из тыквы с курагой на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Сок из тыквы с курагой на зиму», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Подготовьте тыкву, очистив ее от кожицы и семян, затем нарежьте на небольшие кусочки.
2. Вскипятите воду и добавьте в нее кусочки тыквы. Варите на среднем огне до мягкости.
3. Добавьте к тыкве курагу и лимонную кислоту. Продолжайте варить еще 10-15 минут.
4. С помощью блендера или через сито протрите массу до получения однородной консистенции.
5. Добавьте сахар по вкусу, перемешивайте и пробуйте, корректируя сладость по вашему предпочтению.
6. Готовый сок разлейте в стерилизованные банки и закройте крышками.
7. Охладите банки и храните в прохладном темном месте до зимы.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность