Борщ с говядиной, порция (ТТК1714)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Борщ с говядиной, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Борщ с говядиной, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Борщ с говядиной, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Борщ с/рг280,000 280,000 
Сметанаг20,600 20,000 
Петрушка п/ф»г1,000 1,000 
Говядина мякоть отварc/р»г30,000 30,000 
Выход блюда (в граммах):    310/20 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Борщ готовят согласно раскладке. Готовый борщ п/ф наливают в сотейник ,добавляют говядину отварную п/ф, нарезанную соломкой, и прогревают на плите. Горячий борщ выливают в тарелку, добавляют сметану и посыпают мелконарезанной зеленью петрушки.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Блюда «Борщ с говядиной»»на1 пор
     выход  310/20
       
Белки, Жиры, Углеводы, Калорийность,
г г г ккал
16,157 9,857 18,992 229,309

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях: