Крылышки куриные карри, порция ресторан (ТТК1631)

Крылышки куриные карри Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Крылышки куриные карри, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Крылышки куриные карри, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \Брутто\ Нетто

Крылья куриные с/м г 240,000\ 200,000
Масло растительное рафинированное мл 16,800\ 15,000
Паста Карри г 15,450\ 15,000
Карри г 1,010\ 1,000
Молоко кокосовое консерв г 103,000\ 100,000
Перец чили св г 2,300\ 2,000
Масло растительное рафинированное мл 11,200\ 10,000
Суши рис с/р г 80,000\ 80,000
Соя пророщенная г 8,240\ 8,000
Кинза с/р г 4,000\ 4,000
Лист бамбука шт 1,000\ 1,000
Специи с/р пор 1,000\ 1,000

Выход блюда (в граммах): 280

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Куриные крылышки разобрать на 3 фаланги ( 3-ю фалангу не использовать), обжарить на масле до золотистого цвета, добавить все специи и воду(200 мл) и тушить до сильно разварного состояния.

В прогретый котелок выложить лист бамбука свернутый «V», затем отварной рис, на него в центр выложить тушеные крылышки пирамидкой , полив обильно получившемся соусом.

Украсить ростками сои, зеленью кинзы и тонкими слайсами чили.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего привкуса и запаха.

Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г 40,918
Жиры,г 57,408
Углеводы,г 32,871
Калорийность,ккал 811,829

 

Инженер-технолог

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector