Диетические кексы — это легкое и полезное угощение, которое можно быстро приготовить из простых ингредиентов. Они идеальны для завтрака и прекрасно вписываются в любой здоровый рацион. Благодаря использованию овсяной муки и натуральных подсластителей, эти кексы не только вкусные, но и не наносят вреда фигуре.
Технико-технологическая карта Диетические кексы
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Диетические кексы», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Банан (спелый) | 120 | 90 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Мука овсяная (цельнозерновая) | 30 | 30 |
| Какао (обезжиренное) | 20 | 20 |
| Мед (можно заменить на сахарный заменитель) | 15 | 15 |
| Разрыхлитель теста | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Спелый банан разомните в миске до состояния пюре.
- В качестве пюре добавьте яйцо и хорошо перемешайте.
- Добавьте овсяную муку, какао и мед, все тщательно перемешайте до образования однородной массы.
- Всыпьте разрыхлитель и перемешайте еще раз.
- Заполните формы для кексов тестом, заполняя их на 2/3 объема.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
- Готовые кексы остудите перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежные, пористые кексы | Светло-коричневый | Мягкая, воздушная | Сладкий, приятный аромат бананов и какао |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | На 100 г продукта |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 4 г |
| Жиры | 2 г |
| Углеводы | 22 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.