Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕСЕРТЫ / Крем для торта Медовик, полуфабрикат кулинарный (ТК0352)

Крем для торта Медовик, полуфабрикат кулинарный (ТК0352)

Крем для торта Медовик, полуфабрикат кулинарный

Технологическая карта №  Крем для торта Медовик, полуфабрикат кулинарный (СР-рецептура № 906)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката «Крема для торта Медовик», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Сметана 572,0 3,00 555,0 0,00 555,0
Сахар 196,0 3,00 190,0 0,00 190,0
Сливки кулинарные 263,0 3,00 255,0 0,00 255,0
Выход 1000

 

  1. Технология приготовления

 

В чаше миксера взбивают сливки животные с сахаром.  Затем добавляют сметану и аккуратно перемешивают вручную лопаткой, до однородной массы.

Сливки и сметана должны быть холодными.

Готовый крем имеет структуру густой сметаны. Полученный крем используют для торта Медовик.

  1.                       Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – крем представляет собой пышную однородную массу без комочков. Цвет крема – белый.

Вкус – крем имеет приятный вкус сливок, сметаны. Сладкий, с легкой кислинкой. Без постороннего привкуса.

Запах – соответствует входящим ингредиентам крема. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Крем для торта Медовик изготавливают по мере необходимости. Не хранят. Срок хранения готового крема определяется, согласно СанПин 42-123-4117-86,  и составляет 24 часа.

Микробиологические показатели крема для торта Медовик должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Top