Технико-технологическая карта № Мюсли, порция кафе (СР- рецептура № 154)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на мюсли, порция, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления порции мюсли для завтрака, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Мюсли, порция | 100,0 | 0,00 | 100,0 | 0,00 | 100,0 |
| Выход | 100 | ||||
Технология приготовления
Мюсли порционируют.
Характеристика готового блюда, полуфабриката
- Внешний вид – мюсли по внешнему виду представляют тонкие, расплющенные, прожаренные хлопья разной формы, с кремовым оттенком и соответствующими, заявленными на маркировке, вкусовыми добавками – фруктами ( изюм, чернослив, курага).
- Вкус – свойственный для данного продукта. Без постороннего привкуса.
- Запах – свойственный для данного продукта. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Мюсли порционируют под заказ. Срок хранения определяется, согласно , согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.
Мюсли должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность мюсли:
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал | |
| На 100 г | 9,85 | 7,62 | 61,45 | 342,32 |
Дата
Технолог /______________/__________ФИО___________
Шеф-повар /______________/_________ ФИО___________
