Фарш для вареников с клубникой, полуфабрикат общепит (ТК1464)

Фарш для вареников с клубникой, полуфабрикат общепит Вареники, пельмени

Технологическая карта №  Фарш для вареников с клубникой, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 323)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша для вареников с клубникой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Клубника с/м 873,0 1,03 864,0 0,00 864,0
Сахар 136,0 0,00 136,0 0,00 136,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Замороженную клубнику соединяют  с сахаром, перемешивают и используют в качестве начинки  для вареников. Мелкие ягоды используют целиком, крупные – разрезают пополам или на 4 части.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –  клубника с/м перемешана с сахарным песком.
  • Цвет клубники – ярко-красный. Мелкие ягоды использованы целиком, крупные – разрезаны пополам или на 4 части.
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фарш клубничный для вареников используют в качестве полуфабриката. Изготавливают его по мере необходимости. Хранение фарша не предусмотрено.

Микробиологические показатели фарша клубничного для вареников должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Масса продукта \ г\см 3\, в которой не допускается
МАФАМ БГКП Е colli Бактерии рода Proteus Патогенные м.о. в .т.ч. Salmonella
1х103 Не допускается Не допускается 0,1 Не допускается

 

Пищевая ценность фарша клубничного для вареников:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,698 0,349 20,107 89,921

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий