Маринованные вешенки по-корейски – это аппетитная закуска, которая сочетает в себе яркие вкусы и ароматы восточной кухни. Это блюдо идеально подходит для любителей острых и насыщенных вкусов, а также станет отличным дополнением к любому столу.
Технико-технологическая карта Маринованные вешенки по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Маринованные вешенки по-корейски», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Шампиньоны | 500 | 500 |
| Вешенки | 500 | 500 |
| Морковь | 2 | 200 |
| Чеснок | 2 | 10 |
| Соль | 1 ст. ложка | 15 |
| Приправа для моркови по-корейски | 1 ст. ложка | 10 |
| Масло растительное | 1/3 стакана | 80 |
| Уксус | 1/3 стакана | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: тщательно промойте вешенки и шампиньоны, очистите морковь и чеснок.
- Нарежьте морковь тонкими полосками или натрите на терке.
- В большой миске смешайте вешенки, шампиньоны, морковь и чеснок.
- Добавьте соль и приправу для моркови по-корейски, тщательно перемешайте.
- В отдельной емкости смешайте растительное масло и уксус, затем добавьте к овощам.
- Перемешайте все ингредиенты и оставьте мариноваться на 2-3 часа в холодильнике.
- Подавайте закуску охлажденной, украсив по желанию зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркие, аппетитные кусочки грибов и моркови | Оранжевый, белый, коричневый | Хрустящие, сочные | Острый, пряный, с ароматом чеснока |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 100 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 80 |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 5 г |
| Углеводы | 8 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.