Суп Кимчи, порция (ТТК1715)

Суп Кимчи, порция

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №  Суп Кимчи, порция

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Суп Кимчи, порция вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование сырья и продуктовЕд.Расход сырья и 
 продуктов на 
    
    на 1 пор 
   Брутто Нетто 
Бульон суимоно с/рг250,000 250,000 
Яйцо куриное столовое 1 катшт0,500 0,500 
Водоросли вакамег2,000 2,000 
Масло кунжутноемл1,010 1,000 
Соус Шрирачаг1,030 1,000 
Кунжут семя белоег1,010 1,000 
Специи с/рпор1,000 1,000 
Выход блюда (в граммах):    250 

 

  1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Бульон суимоно готовят согласно раскладке, добавляют соус «Ширачи». В кипящий бульон добавляют взбитое куриное яйцо и перемешивают. Водоросли размачивают.

В тарелку кладут водоросли, заливают бульоном с яйцом. Добавляют масло кунжутное и посыпают кунжутом.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид — Характерный данному блюду.

 

Цвет — Характерный для входящих в состав изделия продуктов.

 

Вкус и запах — Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

Блюда«Суп Кимчи»»на1 пор
    выход 250
      
Белки, Жиры,Углеводы, Калорийность,
г гг ккал
5,042 4,0712,840 68,167

 

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector