Тарталетка с салатом Столичным, порция банкет (ТТК1390)

 Технико-технологическая карта № Тарталетка с салатом Столичным, порция банкет (СР-рецептура № 32)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Тарталетка с салатом Столичным, порция банкет, вырабатываемую в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тарталетки с салатом Столичным, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

Салат Столичный, 1 кг

  • Внешний вид – ингредиенты салата нарезаны кубиками 5х5 мм, заправлены майонезом, равномерно перемешаны.
  • Вкус — соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах — соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Тарталетка 1 шт. 0,00 10,0 0,00 10,0
Салат Столичный, 1 кг 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Салат ЛоллоБионда зачищенный, п/ф 0,5 0,00 0,5 0,00 0,5
Морковь отварная очищенная, п/ф 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Укроп зачищенный, п/ф 0,5 0,00 0,5 0,00 0,5
Выход         32

 

 Технология приготовления

Тарталетку наполняют салатом Столичным. Украшают свежей зеленью и декором из вареной моркови.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – тарталетка наполнена салатом Столичным. Декор из вареной моркови и зелени.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов.Без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Тарталетку с салатом Столичным изготавливают по мере необходимости. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели тарталетки с салатом Столичным должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 11.00 г 16 %
Жиров 18.00 г 24 %
Углеводов 63.00 г 23 %
Калорийность 458.00 ккал
(1917 кДж)
22 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector