Технико — технологическая карта Плов с курицей
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Плов с курицей вырабатываемое и реализуемое в — Наименование предприятия — и филиалах — Наименование филиалов (при наличии) -.
Требования к сырью
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).
Рецептура
| № | Наименование сырья и полуфабрикатов | Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г | |
| Брутто | Нетто | ||
| 1 | Куры, филе из бедра | 94 | 94 |
| 2 | Рис | 48 | 48 |
| 3 | Вода питьевая | 159 | 159 |
| 4 | Морковь столовая свежая | 63 | 47 |
| 5 | Лук репчатый | 48 | 40 |
| 6 | Масло растительное рафинированное | 10 | 10 |
| 7 | Специи Перец черный молотый | 1 | 1 |
| 8 | Соль поваренная пищевая | 2 | 2 |
Выход готового изделия, г: 75/200
Технологический процесс
Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
Подготовить куру, приправив солью и перцем. Быстро обжарить. Покрыть слоями измельченного лука и тертой моркови. Закрыть крышкой, подержать на огне до мягкости. Засыпать рис, залить кипящей водой. Посолить. Дать воде впитаться, только потом размешать плов. (Если надо, кол-во воды может быть увеличено).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия): Должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»..
Пищевая и энергетическая ценность
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, ккал (кДж) |
| 1 порция (75/200 грамм) содержит: | |||
| 21,7 | 25,4 | 33,3 | 448 (1877) |
| Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет: | |||
| 29% | 31% | 9% | 18% |
| 100 грамм блюда (изделия) содержит: | |||
| 7,9 | 9,2 | 12,1 | 163 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
