Оладьи с апельсином, порция ресторан (ТТК1625)

Оладьи с апельсином Технико-технологические карты

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Оладьи с апельсином, порция ресторан

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо
Оладьи с апельсином, порция ресторан вырабатываемое объектом общественного питания.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), соответствуют требованиям действующих нормативных документов, гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов Едиными санитарными требованиями, ТР ТС 021/2011, СанПиН 2.3.2.1078-01 и имеют документы
о качестве и безопасности установленного образца.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья и продуктов \Брутто\ Нетто

Панкейки с/р г 200,000\ 200,000
Апельсин-карамел соус г 51,500\ 50,000
Апельсиновое варенье 30 г пор 1,000\ 1,000
Малина с/м г 12,000\ 10,000
Сахарная пудра 1 кат г 2,020\ 2,000
Кроконат с/р г 20,000\ 20,000
Мята св г 3,000\ 2,000

Выход блюда (в граммах): 230/30

 

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Выпечь на сухой тефлоновой сковороде 5 оладий ø 7- 8 см: налить 40 гр теста , обжарить до цвета «капучино», перевернуть на другу сторону и довести до готовности.

На блюдо выложить стопочкой готовые оладушки, прослаивая каждый апельсиновым сиропом и кроконатом.

Сверху последний блинчик так же полить сиропом и посыпать кроконатом, украсить размороженной естественным способом ягодой и листиками мяты.

Присыпать чуть сахарной пудрой. Отдельно в соуснике подать сметану или варенье на выбор.

 

ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01

Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует требованиям ГОСТ РФ 50763-2007 «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует
требованиям СанПиН 2.3.2 1078-01 требованиям ГОСТ РФ.

 

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели качества:
Внешний вид — Свойственный входящим компонентам, без постороннего
Цвет — Свойственный входящим компонентам, без постороннего цвета.
Вкус и запах — Свойственный входящим компонентам, без постороннего привкуса и запаха.

Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011) а так же требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

 

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА (ИЗДЕЛИЯ) НА 1 пор

Белки,г 15,788
Жиры,г 27,269
Углеводы,г 141,937
Калорийность,ккал 876,324

Инженер-технолог:

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector