Канапе с куриным рулетом, порция банкет (ТТК1374)

Технико-технологическая карта № Канапе с куриным рулетом, порция банкет (СР-рецептура № 26)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на канапе с куриным рулетом, вырабатываемое в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления канапе с куриным рулетом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Батон пшеничный 20,0 50,00 10,0 0,00 10,0
Рулет куриный с болгарским перцем, п/ф 18,0 5,00 17,0 0,00 17,0
Майонез 4,2 0,00 4,0 0,00 4,0
Салат Лолло зачищенный, п/ф 2,0 0,00 2,0 0,00 2,0
Выход         33

 

Технология приготовления

Подготовленные ломтики батона смазывают майонезом. Куриный рулет нарезают ломтиками. На хлеб выкладывают листочки салата, сверху – рулет куриный с болгарским перцем. Ингредиенты скалывают шпажкой.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – из батона вырезана круглая заготовка, смазана майонезом. На заготовку выложен зачищенный салатный лист, сверху – куриный рулет.
  • Вкус – входящих ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования к оформлению, реализации и хранению

Канапе с куриным рулетом изготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Допустимый срок хранения полуфабриката куриного рулета, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели канапе с куриным рулетом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 12.50 г 18 %
Жиров 7.30 г 9 %
Углеводов 35.50 г 13 %
Калорийность 252.00 ккал
(1054 кДж)
12 %

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector