| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технологическая карта № Чай черный с молоком, 200 г (СР-619 вариант 2-2002)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления чая черного с молоком, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Чай черный заварка | 45,0 | 0,00 | 45,0 | 0,00 | 45,0 |
| Вода очищенная | 95,0 | 0,00 | 95,0 | 5,00 | 90,0 |
| Молоко | 47,0 | 0,00 | 47,0 | 5,00 | 45,0 |
| Сахар | 21,0 | 0,00 | 21,0 | 0,00 | 21,0 |
| Выход готового блюда | 200 г | ||||
Технология приготовления
Воду для чая кипятят отдельно, молоко доводят до кипения. В кастрюле можно соединить воду с молоком и сахаром, предусмотренными рецептурой, довести до кипения.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – чай порционирован.
- Цвет чая – карамельный.
- Вкус – соответствует черному чаю, молоку, без постороннего запаха и привкуса.
- Запах – приятный, характерный для заваренного черного чая, молока.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Чайс молоком приготавливают под заказ. Не хранят.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 1.07 г | 1 % |
| Жиров | 1.12 г | 1 % |
| Углеводов | 3.89 г | 1 % |
| Калорийность | 23.82 ккал (99 кДж) | 1 % |
