Лимон очищенный, полуфабрикат (ТТК1036)

Лимон очищенный, полуфабрикат

Технико-технологическая карта № Лимон очищенный, полуфабрикат  (СР-619 вариант 2-2002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лимон очищенный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления лимона очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Лимон 1429 30,00 1000 0,00 1000
Выход 1000

 

4.Технология приготовления

 

Овощечисткой удаляют кожуру с лимона. Начинают очистку с верхней части апельсина и идут по кругу вниз.

 

  1. Характеристика готового блюда.

 

Внешний вид – лимоны очищены от кожицы. Белая часть лимона частично сохранена.

Вкус – кислый.

Запах – характерный для цитрусовых.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Лимоны, очищенные от кожицы – полуфабрикат, изготавливаемый по мере необходимости.

Допустимый срок хранения очищенных лимонов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели лимона очищенного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ лимона очищенного на выход 100 г:
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
0,9 0,1 3,0 16,0

 

Дата

 

Технолог                                                  /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий

  1. Аноним

    В Технологии приготовления
    Технико-технологическая карта № Лимон очищенный, полуфабрикат  (СР-619 вариант 2-2002)

    Овощечисткой удаляют кожуру с лимона. Начинают очистку с верхней части апельсина и идут по кругу вниз.

    Ответить