Лимон очищенный, полуфабрикат

Технико-технологическая карта № Лимон очищенный, полуфабрикат  (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г. Киев «А.С.К»  2003 г.

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на лимон очищенный, п/ф, вырабатываемый в наименование объекта, город.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления лимона очищенного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

3. РЕЦЕПТУРА

4.Технология приготовления

Овощечисткой удаляют кожуру с лимона. Начинают очистку с верхней части апельсина и идут по кругу вниз.

5. Характеристика готового блюда.

Внешний вид – лимоны очищены от кожицы. Белая часть лимона частично сохранена.

Вкус – кислый.

Запах – характерный для цитрусовых.

6. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Лимоны, очищенные от кожицы – полуфабрикат, изготавливаемый по мере необходимости.

Допустимый срок хранения очищенных лимонов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +(2+4) градусов  С,  не более  24 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели лимона очищенного должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

7. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ лимона очищенного на выход 100 г:

Дата

Технолог                                                  /______________/__________ФИО___________

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев

Задать вопрос

Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.