ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый (ТТК0149)

Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый (ТТК0149)

Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый

Технико-технологическая карта №  Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый (СР- рецептура № 296)

Издательство «Экономика» г. Москва 1983 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рулет из свинины с чесноком и зеленью, вырабатываемый в наименование объекта, город

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления рулета из свинины с чесноком и зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рулет из свинины с чесноком и зеленью, п/ф 1135,00 0,00 1135,00 11,90 1000,0
Выход 1000 г

 

  1. Технология приготовления Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Рулет из свинины с чесноком и зеленью варят в су-вид в течение 1-1,5 часа при температуре 60* С (в зависимости от размера рулета).

После окончания процесса варки охлаждают рулет под прессом. Маркируют (наименование изделия, вес, дата и время приготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

  1. Характеристика готового блюда Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый

 

Внешний вид – готовый рулет из свинины имеет вид колбаски из постной свинины, с прослойками подчеревка, нарезанной зелени и чеснока внутри рулета.

Вкус – входящих в рулет ингредиентов. Без постороннего привкуса.

Запах – входящих в рулет ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый

Рулет из свинины с чесноком и зеленью, готовый, изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения рулета, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2 +4 градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.  В вакууме готовое изделие может храниться в течение 10 суток.

Микробиологические показатели рулета из свинины с чесноком и зеленью должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top