Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый (ТТК0149)

Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый (СР- рецептура № 296)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рулет из свинины с чесноком и зеленью, вырабатываемый в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления рулета из свинины с чесноком и зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Steak Roast Chuck Tender (Ростбиф Чак Тендер стейк) в густой пивной подливе (ТТК6510)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рулет из свинины с чесноком и зеленью, п/ф 1135,00 0,00 1135,00 11,90 1000,0
Выход 1000 г

 

Технология приготовления Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый

Рулет из свинины с чесноком и зеленью варят в су-вид в течение 1-1,5 часа при температуре 60* С (в зависимости от размера рулета).

После окончания процесса варки охлаждают рулет под прессом. Маркируют (наименование изделия, вес, дата и время приготовления).

Читать
Котлеты по-киевски по классической рецептуре, п/ф 10 порций общепит (ТК1549)

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый

  • Внешний вид – готовый рулет из свинины имеет вид колбаски из постной свинины, с прослойками подчеревка, нарезанной зелени и чеснока внутри рулета.
  • Вкус – входящих в рулет ингредиентов. Без постороннего привкуса.
  • Запах – входящих в рулет ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый

Рулет из свинины с чесноком и зеленью, готовый, изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения рулета, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2 +4 градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.  В вакууме готовое изделие может храниться в течение 10 суток.

Читать
Тефтели мясные вариант 2 (ТТК5765)

Микробиологические показатели рулета из свинины с чесноком и зеленью должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность 143.3 ккал 9.34%
Белки 17.8 г 19.35%
Жиры 6.4 г 9.55%
Углеводы 1.6 г 1.14%
Пищевые волокна 0.6 г 3%
Вода 72 г 2.64%
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий