- Технико-технологическая карта № Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый (СР- рецептура № 296)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- Технология приготовления Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый
- Характеристика готового блюда Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый
- Требования к оформлению, реализации и хранению Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый
- Пищевая ценность на 100 г
Технико-технологическая карта № Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый (СР- рецептура № 296)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рулет из свинины с чесноком и зеленью, вырабатываемый в наименование объекта, город
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления рулета из свинины с чесноком и зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Рулет из свинины с чесноком и зеленью, п/ф | 1135,00 | 0,00 | 1135,00 | 11,90 | 1000,0 |
| Выход | 1000 г | ||||
Технология приготовления Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый
Рулет из свинины с чесноком и зеленью варят в су-вид в течение 1-1,5 часа при температуре 60* С (в зависимости от размера рулета).
После окончания процесса варки охлаждают рулет под прессом. Маркируют (наименование изделия, вес, дата и время приготовления).
Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.
Характеристика готового блюда Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый
- Внешний вид – готовый рулет из свинины имеет вид колбаски из постной свинины, с прослойками подчеревка, нарезанной зелени и чеснока внутри рулета.
- Вкус – входящих в рулет ингредиентов. Без постороннего привкуса.
- Запах – входящих в рулет ингредиентов. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению Рулет из свинины с чесноком и зеленью готовый
Рулет из свинины с чесноком и зеленью, готовый, изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения рулета, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2 +4 градусов С, не более 48 часов с момента окончания технологического процесса. В вакууме готовое изделие может храниться в течение 10 суток.
Микробиологические показатели рулета из свинины с чесноком и зеленью должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 г
| Калорийность | 143.3 ккал | 9.34% |
| Белки | 17.8 г | 19.35% |
| Жиры | 6.4 г | 9.55% |
| Углеводы | 1.6 г | 1.14% |
| Пищевые волокна | 0.6 г | 3% |
| Вода | 72 г | 2.64% |
