ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Уха из кефали ланч, порция (ТТК0984)

Уха из кефали ланч, порция (ТТК0984)

Уха из кефали ланч, порция

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

Технико-технологическая карта №

 

Уха из кефали ланч, порция (СР-рецептура № 270)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на уху из кефали ланч, вырабатываемую в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ухи из кефали ланч, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Бульон рыбный п.ф 180,0 0,00 180,0 15,00 (потери при разогреве) 153,0
Картофель отварной  очищенный,  п\ф 30,0 3,00 (потери при нарезке) 29,0 0,00 29,0
Лук репчатый,  п/ф 10,0 0,00 10,0 15,00 8,0
Чеснок очищенный, п/ф 1,0 0,00 1,0 40,00 0,6
Морковь отварная  очищенная, п\ф 7,0 3,00 (потери при нарезке) 6,8 0,00 6,8
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 0,5 0,00 0,5 100,00 0,0
Уксус 5,0 0,00 5,0 12,00 4,0
Кефаль потрошеная обезглавленная, п/ф 72,0 4,00 (стек) 69,0 20,00 (потери при варке) 55,0
Укроп зачищенный, п/ф 1,0 0,00 1,0 0,00 1,0
Выход         250

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top