...

Аджика консервированная (ТТК0906)

«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

Технико-технологическая карта № Аджика консервированная (СР-рецептура № 827)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на аджику консервированную, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления аджики консервированной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Помидор 750,0 6,67 (потери при зачистке и измельчении) 700,0 42,00 406,0
Перец болгарский зачищенный, п/ф 250,0 6,40 (потери при зачистке и измельчении) 234,0 39,00 143,0
Яблоко, зачищенное от кожицы и семян, п/ф 250,0 6,40 (потери при зачистке и измельчении) 234,0 39,00 143,0
Морковь очищенная, п/ф 250,0 6,40 (зачистка и измельчение) 234,0 39,00 143,0
Перец Чили зачищенный,  п.ф 10,0 0,00 10,0 39,00 6,0
Чеснок очищенный, п/ф 75,0 0,00 75,0 39,00 46,0
Масло растительное 50,0 0,00 50,0 37,43 31,0
Соль 7,5 0,00 7,5 100,00 0,0
Сахар 80,0 0,00 80,0 37,43 50,0
Уксус 9%-й 83,0 0,00 83,0 50,0 42,0
Выход         1000

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.00 г 1 %
Жиров 3.00 г 4 %
Углеводов 5.00 г 1 %
Калорийность 59.00 ккал
(246 кДж)
2 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий