| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Аджика консервированная (СР-рецептура № 827)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на аджику консервированную, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления аджики консервированной, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Помидор | 750,0 | 6,67 (потери при зачистке и измельчении) | 700,0 | 42,00 | 406,0 |
| Перец болгарский зачищенный, п/ф | 250,0 | 6,40 (потери при зачистке и измельчении) | 234,0 | 39,00 | 143,0 |
| Яблоко, зачищенное от кожицы и семян, п/ф | 250,0 | 6,40 (потери при зачистке и измельчении) | 234,0 | 39,00 | 143,0 |
| Морковь очищенная, п/ф | 250,0 | 6,40 (зачистка и измельчение) | 234,0 | 39,00 | 143,0 |
| Перец Чили зачищенный, п.ф | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 39,00 | 6,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 75,0 | 0,00 | 75,0 | 39,00 | 46,0 |
| Масло растительное | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 37,43 | 31,0 |
| Соль | 7,5 | 0,00 | 7,5 | 100,00 | 0,0 |
| Сахар | 80,0 | 0,00 | 80,0 | 37,43 | 50,0 |
| Уксус 9%-й | 83,0 | 0,00 | 83,0 | 50,0 | 42,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 1.00 г | 1 % |
| Жиров | 3.00 г | 4 % |
| Углеводов | 5.00 г | 1 % |
| Калорийность | 59.00 ккал (246 кДж) |
2 % |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.
