Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА НА ГРИЛЕ / Колбаски Свино-говяжьи, порция для кафе (ТТК0864)

Колбаски Свино-говяжьи, порция для кафе (ТТК0864)

Технико-технологическая карта №  Колбаски Свино-говяжьи, порция для кафе  (СР- рецептура № 154)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Колбаски Свино-говяжьи, порция для кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления колбасок свино-говяжьих, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Колбаски свино-говяжьи замороженные1 порц..0,00145,031,03100,0
Масло пряное для салатов, п/ф5,00,005,0100,000,0
Салат Лолло Бионда зачищенный, п/ф5,00,005,00,005,0
Лук репчатый маринованный, п/ф20,00,0020,00,0020,0
Перец горошек2,00,002,0100,000,0
Соус Барбекю, п/ф52,03,8550,00,0050,0
Выход100/50/25

 

Технология приготовления Колбаски Свино-говяжьи, порция для кафе

Замороженный полуфабрикат колбасок дефростируют в холодильном шкафу. Колбаски свино-говяжьи укладывают на противень и помещают в пароконвектомат на 5 минут, функция «ПАР», температура 100* С. Охлаждают и жарят на решетке на углях до золотистого цвета.

Готовые колбаски выкладывают в порционную посуду на листья салата. Гарнируют репчатым маринованным луком.

К колбаскам подают соус Барбекю в соуснике.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Колбаски Свино-говяжьи, порция для кафе

  • Внешний вид – полуфабрикат колбасок в натуральной оболочке, приготовленных из свинины (с добавлением говядины). Колбаски свино-говяжьи обжарены на углях до готовности. Готовые колбаски выложены в порционную посуду на листья салата. Гарнированы репчатым маринованным луком. Соус Барбекю выложен в соусник.
  • Вкус – свойственный для колбасных изделий из свино-говяжьего фарша, маринованного лука, соуса Барбекю. Без постороннего привкуса.
  • Запах – свойственный для колбасных изделий из свино-говяжьего фарша, маринованного лука, соуса Барбекю. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Колбаски свино-говяжьи жарят на мангале под заказ. В готовом виде не хранят.

Допустимый срок хранения полуфабриката колбасок свино-говяжьих замороженных, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре -18 градусов  С,  не более  30 дней с момента окончания технологического процесса.

Колбаски свино-говяжьи должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков14.00 г20 %
Жиров25.00 г33 %
Углеводов0.00 г0 %
Калорийность277.00 ккал
(1159 кДж)
13 %

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector