Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ МЯСА / Свинина Зимняя вишня (ТТК5110)

Свинина Зимняя вишня (ТТК5110)

Поделись в соцсетях:

Свинина Зимняя вишня

 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Свинина Зимняя вишня

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Свинина Зимняя вишня вырабатываемое объектом общественного питания.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

 

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

 3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья

 

Расход сырья на 1 кг  готовой продукции, г
БруттоНетто
Свинина (корейка)173147
 Топпинг Тоей вишня4040
Масло растительное1010
Паста «Тойе» для соуса к мясу2020
Паста «Тойе» для дичи со вкусом фруктов

 

2020
Вода

Бренди

25

20

25

20

Выход готовой продукции:200

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

 

Мясо нарезанное брусочками, по 10 – 15 г, обжаривают до готовности, добавляют пасту Тойе для соуса к мясу и пасту Тойе для дичи со вкусом фруктов, бренди, воду и все доводят до кипения . В готовое блюдо добавляем топпинг Тойе  с кусочками фруктов “Вишня”.

 

  1. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

 

Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.

Свинину в вишневом соусе готовят и отпускают в порционной сковородке. Температура подачи  блюда не менее 650 С.

 

  1. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

 

6.1 Органолептические показатели качества:

 

Внешний вид – брусочки, массой 10 – 15 г, жареной свинины в соусе. Мясо сохранило форму нарезки.

Цвет – кусочков мяса от светло-коричневого до коричневого. Соуса от светло-бордового до насыщенного темно-бордового.

Вкус и запах – солоноватый, характерный для мяса, соус имеет  привкус вишни.

Консистенция мяса – мягкая, сочная, плотная, не жесткая, соуса – средней густоты.

 

6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :

 

По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)

 

 

  1. ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

 

 Белки, гЖиры, гУглеводы, гЭнергетическая ценность, ккал
100 г продукта10,822,1 11,5 300,8

 

Инженер-технолог:

Поделись в соцсетях:
Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x