Содержание:
| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Каша овсяная молочная с фруктами, порция 250 г (СР- рецептура № 154)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на кашу овсяную молочную с фруктами, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления каши овсяной молочной с фруктами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Веснетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Хлопья овсяные “Геркулес” | 46,0 | 0,00 | 46,0 | Привар – 350,00 | 161,0 |
| Молоко 2,5% | 135,0 | 0,00 | 135,0 | 75,68 | 34,0 |
| Вода | 50,0 | 0,00 | 50,0 | 75,68 | 12,0 |
| Соль | 1,0 | 0,00 | 1,0 | 100,00 | 0,0 |
| Сахар-песок | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Яблоки свежие, очищенные от кожицы и семян, п/ф | 20,0 | 30,00 | 20,0 | 20,00 | 16,0 |
| Бананы | 32,0
| 40,00 | 19,0 | 20,00 | 15,0 |
| Масло сливочное | 10,0 | 10,0 | 30,00 | 7,0 | |
| Итого | 265,0 | ||||
| Выход | Порционирование – 5% | 250 | |||
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 4.40 г | 6 % |
| Жиров | 3.00 г | 4 % |
| Углеводов | 17.00 г | 6 % |
| Калорийность | 120.00 ккал (502 кДж) | 6 % |
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
