Вяленое мясо в духовке (ТТК10734)

Вяленое мясо – это аппетитная закуска, которую можно легко приготовить в домашних условиях. Данный процесс не требует особых навыков и с ним справится любой желающий. Правильное сочетание специй и внимание к времени приготовления обеспечат замечательный вкус и аромат. Это блюдо отлично подходит для хранения и использования в походах или пикниках. Успехов в приготовлении!

Технико-технологическая карта Вяленое мясо в духовке

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Вяленое мясо в духовке», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Приготовьте все ингредиенты и кухонные принадлежности для удобства.
2. Говяжью вырезку тщательно промойте и высушите с помощью бумажного полотенца.
3. Приготовьте маринад, смешав в большой миске Вустерский соус, соевый соус, соус табаско, сахар, кинзу, ягоды можжевельника, черный перец, перец чили, сушеный чеснок и паприку.
4. Нарежьте мясо на тонкие полоски и выложите в маринад. Убедитесь, что каждый кусочек хорошо покрыт.
5. Закройте миску пленкой и оставьте мясо мариноваться в холодильнике на 12-24 часа.
6. Далее, разогрейте духовку до 60-70°C.
7. Выложите мясо на решетку или противень, застеленный пергаментом. Убедитесь, что кусочки не соприкасаются друг с другом.
8. Сушите мясо в духовке в течение 4-6 часов, проверяя его готовность. Мясо должно оставаться гибким, но не мокрым.
9. После того как приготовление закончено, дайте мясу немного остыть, затем храните в герметичном контейнере.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность