...

Йогурт с соусом Вишневым, порция кафе (ТТК0703)

Технико-технологическая карта №  Йогурт с соусом Вишневым, порция кафе (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Йогурт с соусом Вишневым, порция кафе, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта с соусом вишневым, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто,г % при тепловой обработке Выход, г
Йогурт, п/ф 1 л 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Соус Вишневый, п/ф 53,0 5,66 (порционирование) 50,0 0,00 50,0
Выход 250

 

Технология приготовления

В баночку с йогуртом кладут Вишневый соус. Перемешивают ложкой 1 раз. Йогурт в баночках подают гостю.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид: йогурт – в баночке с крышкой, перемешан с Вишневым соусом.
  • Консистенция – однородная, средней густоты.
  • Цвет – белый с темно-красными разводами соуса..
  • Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя (Вишневого соуса). Без постороннего привкуса.
  • Запах– характерный для кисломолочного продукта и наполнителя. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Йогурт с соусом Вишневым отпускают гостю под заказ. Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Йогурт с соусом Вишневым  реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели йогурта с соусом Вишневым должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность йогурта с соусом вишневым:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На порцию 250 г 6,55 5,23 32,46 201,72
На 100 г 2,62 2,09 12,98 80,69

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий