Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Вареники с вишнями, порция (ТТК0569)

Вареники с вишнями, порция (ТТК0569)

Вареники с вишнями, порция

Технико-технологическая карта № . Вареники с вишней, порция

 

(СР-рецептура № 1004)

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на вареники с вишней, вырабатываемые в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления вареников с вишней, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Вареники с вишней, п/ф165,00,00165,09,00 – привар180,0
Соль3,00,003,0100,000,0
Масло сливочное10,00,0010,030,007,0
Сахарная пудра3,00,003,00,003,0
Сметана32,06,25 (порционирование)30,00,0030,0
Выход180/40

 

  1. Технология приготовления

 

Замороженные вареники с вишнями варят в кипящей подсоленной воде до готовности, затем – откидывают на дуршлаг. Готовые вареники порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом. Посыпают сахарной пудрой. Ложку сметаны выкладывают на вареники или рядом.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – изделия из теста, сформованные в виде полукруга с вишневым фаршем внутри. Тесто кремового цвета. На разрезе – фарш из вишни с сахаром. Вареники сварены до готовности, политы растопленным сливочным маслом, посыпаны сахарной пудрой, политы сметаной.

Вкус и запах – характерный для входящих ингредиентов вареников с вишней,  без постороннего запаха и привкуса.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению.

Вареники с вишней готовят под заказ. В готовом виде не хранят. Полуфабрикат вареников с вишней изготавливают заранее, хранят перед использованием в низкотемпературной камере. Допустимый срок хранения замороженных вареников, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03. при температуре -18* С градусов  С,  не более  30 суток с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели вареников с вишней должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector