Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ВАРЕНИКИ, ПЕЛЬМЕНИ / Пельмени с мясом, порция для кафе (ТТК0628)

Пельмени с мясом, порция для кафе (ТТК0628)

Технико-технологическая карта №  Пельмени с мясом, порция для кафе  (СР-рецептура № 323)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Пельмени с мясом, порция для кафе, вырабатываемые в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления пельменей с мясом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Пельмени свино-говяжьи, п/ф180,00,00180,0109,00 — привар200,0
Вода600,00,00600,0100,00,0
Соль4,00,004,0100,00,0
Масло сливочное14,00,0014,030,0010,0
Выход200/10 г

 

Технология приготовления Пельмени с мясом, порция для кафе

Замороженные пельмени с мясом варят в кипящей подсоленной воде до готовности, затем – откидывают на дуршлаг. Готовые пельмени порционируют. Поливают растопленным сливочным маслом.

По желанию гость к пельменям может заказать сметану, уксус.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката Пельмени с мясом, порция для кафе

  • Внешний вид –   изделия из теста, сформованные в виде пельменей с мясным фаршем внутри. Пельмени сварены до готовности. Политы растопленным сливочным маслом. Тесто кремового цвета.
  • На разрезе – мясной фарш серовато-розового цвета.
  • Фарш – сочный.
  • Вкус и запах – характерны для входящих ингредиентов пельменей,  без постороннего запаха и привкуса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению Пельмени с мясом, порция для кафе

Пельмени с мясом готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.

Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С, определяются согласно СанПиН 2.3.2.1324-03.

Микробиологические показатели пельменей с мясом должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков11.41 г17 %
Жиров12.37 г16 %
Углеводов23.87 г8 %
Калорийность249.65 ккал
(1045 кДж)
12 %

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector