Технологическая карта № Рис отварной, полуфабрикат (СР рецептура № 378)
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления риса отварного, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Рис крупа | 360,0 | 0,00 | 358,0 | Привар -168,00 | 960,0 |
| Соль | 18,0 | 0,00 | 18,0 | 100,00 | 0,0 |
| Масло сливочное | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Выход | 1000 | ||||
Технология приготовления
Рис перебирают, удаляя пустотелые зерна и сорную примесь, затем тщательно промывают. Рис закладывают в кипящую подсоленную воду. Пропорция риса и воды ¼.
Варят до готовности в течение 20 минут после закипания. Откидывают на сито.
Заправляют растопленным сливочным маслом, охлаждают при комнатной температуре.
Полуфабрикат риса отварного используют для приготовления риса с овощами.
Характеристика готового блюда
- Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью.
- Степень готовности – готов на 100%.
- Поверхность – маслянистая.
- Вкус–сваренного риса, умеренно соленый.
- Запах–сваренного риса.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Полуфабрикат риса отварного изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2+4 градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.
Полуфабрикат риса отварного должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 2.87 г | 4 % |
| Жиров | 0.73 г | 0 % |
| Углеводов | 28.22 г | 10 % |
| Калорийность | 125.57 ккал (525 кДж) | 6 % |
