- Технико-технологическая карта № Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр (СР-619 рецептура № 329)
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
- РЕЦЕПТУРА
- Технология приготовления Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр
- Характеристика готового блюда Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр
- Требования к оформлению, реализации и хранению
- Пищевая ценность на 100 гр продукта
Технико-технологическая карта № Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр (СР-619 рецептура № 329)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на картофель жаренный по-домашнему, вырабатываемый в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления картофеля по домашнему, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Картофель очищенный п.ф | 276,0 | 0,00 | 276,0 | 42,00 | 160,0 |
| Масло растительное | 40,0 | 0,00 | 40,0 | 75,0 (потери при приготовлении, порционировании) | 10,0 |
| Лук репчатый очищенныйп.ф | 60,0 | 0,00 | 60,0 | 50,0 | 30,0 |
| Чеснок очищенный, п/ф | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 40,00 | 1,0 |
| Соль | 4,0 | 0,00 | 4,0 | 100,00 | 0,0 |
| Перец черный молотый | 1.3 | 0,00 | 1.3 | 100,00 | 0,0 |
| Выход | 200 | ||||
Технология приготовления Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр
Нарезанный сырой картофель нарезают ломтиками, промывают в холодной воде, обсушивают. Репчатый лук нарезают соломкой.
В сковороде разогревают подсолнечное масло. Выкладывают картофель в сковороду слоем не более 5 см, жарят 15-20 минут при помешивании до образования золотистой корочки. Солят, приправляют черным молотым перцем, добавляют репчатый лук, нарезанный соломкой. Жарят до готовности. При подаче выкладывают в порционную чугунную сковородку.
Характеристика готового блюда Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр
- Внешний вид – в порционной чугунной сковороде – жареный картофель. Ломтики картофеля и лук, нарезанный соломкой, обжарены до золотистого цвета. Овощи сохраняют форму.
- Вкус – жареного картофеля, лука, чеснока. Без постороннего привкуса.
- Запах – жареного картофеля, лука, чеснока. Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Картофель, жаренный с луком по-домашнему, изготавливают по заказу, в готовом виде не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда (очищенные овощи). Допустимый срок хранения полуфабрикатов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, указан в соответствующих технико-технологических картах.
Микробиологические показатели картофеля, жаренного с луком по-домашнему, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.
Пищевая ценность на 100 гр продукта
| Белков | 2.79 г | 4 % |
| Жиров | 9.38 г | 12 % |
| Углеводов | 22.90 г | 8 % |
| Калорийность | 186.29 ккал (779 кДж) | 9 % |
