Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр (ТТК0517)

Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр (ТТК0517)

Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр

Технико-технологическая карта №  Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр

(СР-619 рецептура № 329)

 

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на картофель жаренный по-домашнему, вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления картофеля по домашнему, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Картофель очищенный п.ф 276,0 0,00 276,0 42,00 160,0
Масло растительное 40,0 0,00 40,0 75,0 (потери при приготовлении, порционировании) 10,0
Лук репчатый  очищенныйп.ф 60,0 0,00 60,0 50,0 30,0
Чеснок очищенный, п/ф 2,0 0,00 2,0 40,00 1,0
Соль 4,0 0,00 4,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1.3 0,00 1.3 100,00 0,0
Выход 200

 

  1. Технология приготовления Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр

 

Нарезанный сырой картофель нарезают ломтиками, промывают в холодной воде, обсушивают. Репчатый лук нарезают соломкой.

В сковороде разогревают подсолнечное масло. Выкладывают картофель в сковороду слоем не более 5 см, жарят 15-20 минут при помешивании до образования золотистой корочки. Солят, приправляют черным молотым перцем, добавляют репчатый лук, нарезанный соломкой. Жарят до готовности. При подаче выкладывают в порционную чугунную сковородку.

 

  1. Характеристика готового блюда Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 гр

 

Внешний вид – в порционной чугунной сковороде –  жареный картофель. Ломтики картофеля и лук, нарезанный соломкой, обжарены до золотистого цвета. Овощи сохраняют форму.

Вкус – жареного картофеля, лука, чеснока. Без постороннего привкуса.

Запах – жареного картофеля, лука, чеснока. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Картофель, жаренный с луком по-домашнему, изготавливают по заказу, в готовом виде не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда (очищенные овощи). Допустимый срок хранения полуфабрикатов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, указан в соответствующих технико-технологических картах.

Микробиологические показатели картофеля, жаренного с луком по-домашнему, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top