Картофель отварной с зеленью, 100 г (ТТК0466)

Картофель отварной с зеленью, 100 г Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Картофель отварной с зеленью, 100 г (СР-рецептура № 296)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на картофель отварной с зеленью, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления картофеля отварного с зеленью, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Крем миндальный (ТТК4747)

 

Картофель отварной с маслом и зеленью 1 кг

  • Внешний вид – готовое блюдо представляет собой сваренный целыми клубнями или четвертинками, картофель, политый сливочным маслом, посыпанный мелко нарезанной зеленью укропа.
  • Вкус – блюдо имеет вкус отварного картофеля, сливочного масла, зеленого молодого укропа. Без постороннего привкуса.
  • Запах – отварного картофеля, сливочного масла, зеленого молодого укропа. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Картофель отварной с маслом и зеленью, 1 кг 102,0 0,00 102,0 1,50 100,0
Выход 100
Читать
Соус Васаби, полуфабрикат кафе (ТТК1401)

 

Технология приготовления

Картофель с маслом и зеленью порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – готовое блюдо представляет собой сваренный целыми клубнями или четвертинками, картофель, политый сливочным маслом, посыпанный мелко нарезанной зеленью укропа. Картофель порционирован.
  • Вкус – блюдо имеет вкус отварного картофеля, сливочного масла, зеленого молодого укропа.
  • Запах – отварного картофеля, сливочного масла, зеленого молодого укропа.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Картофель отварной с зеленью изготавливают по мере необходимости. Хранят в гастроемкости на мармите (при температуре +65 оС) в течение 4-х часов с момента окончания технологического процесса.

Срок годности продукции, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03,  с момента окончания технологического процесса при температуре от плюс 2 оС до плюс 6 оС:

  • картофель отварной, жареный – не более 18 часов.
Читать
Cоус малиновый п/ф(ТТК8236)

Микробиологические показатели картофеля, отварного с зеленью,  должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 1.91 г 2 %
Жиров 2.94 г 3 %
Углеводов 15.29 г 5 %
Калорийность 101.20 ккал
(423 кДж)
5 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий