Йогурт, 150 г для ресторана (ТТК0495)

Технико-технологическая карта №  Йогурт, 150 г (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на йогурт, 150 г., вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления йогурта, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Йогурт150,00,00150,00,00150,0
Выход150 г

 

Технология приготовления

Йогурт промышленного производства порционируют.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – консистенция – однородная, средней густоты.
  • Цвет – зависит от наполнителя.
  • Вкус – чистый, приятный, освежающий, характерный для кисломолочного продукта и наполнителя.
  • Запах – характерный для кисломолочного продукта и наполнителя.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Йогурт порционируют по меню. Хранение допустимо в пределах срока, указанного на упаковке.

Микробиологические показатели йогурта должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность йогурта:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 150 г6,4503,0009,30090,000
На 100 г4,3002,0006,20060,000

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector