Содержание:
| «Утверждаю»: | ||
| должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________ |
Технико-технологическая карта № Тарелка овощей и зелени с грядки (СР-рецептура № 61)
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на тарелку овощей и зелени с грядки, вырабатываемую в наименование объекта, город.
ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тарелки овощей и зелени с грядки, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Огурец свежий | 132,00 | 5,30 | 125,00 | 0,00 | 125,00 |
| Перец болгарский зачищенный п.ф | 75,00 | 0,00 | 75,00 | 0,00 | 75,00 |
| Помидор | 150,00 | 5,00 | 150,00 | 0,00 | 150,00 |
| Помидор Черри зачищенный, п/ф | 60,0 | 0,00 | 60,0 | 0,00 | 60,0 |
| Сельдерей стебель зачищенный, п/ф | 20,0 | 0,00 | 20,0 | 0,00 | 20,0 |
| Салат Лолло зачищенный, п/ф | 10,00 | 0,00 | 10,00 | 0,00 | 10,00 |
| Лук зеленый зачищенный, п/ф | 8,00 | 0,00 | 8,00 | 0,00 | 8,00 |
| Петрушка зачищенная, п/ф | 3,00 | 0,00 | 3,00 | 0,00 | 3,00 |
| Укроп зачищенный, п/ф | 3,00 | 0,00 | 3,00 | 0,00 | 3,00 |
| Кинза зачищенная, п/ф | 3,00 | 0,00 | 3,00 | 0,00 | 3,00 |
| Базилик зачищенный, п/ф | 3,00 | 0,00 | 3,00 | 0,00 | 3,00 |
| Выход | 460 | ||||
Пищевая ценность на 100 гр продукта
- Белков 1.22 г
- Жиров 0.11 г
- Углеводов 3.97 г
- Воды 43.18 г
- кал Калорийность 19.63 К
Андрей Готцев
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
