Тарелка овощей и зелени с грядки (ТТК0403)

Тарелка овощей и зелени с грядки Технико-технологические карты
«Утверждаю»:
должность__________________________ название организации_______________ подпись____________________________ Ф.И.О._____________________________ дата_______________________________

 

 Технико-технологическая карта № Тарелка овощей и зелени с грядки (СР-рецептура № 61)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на тарелку овощей и зелени с грядки, вырабатываемую в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления тарелки овощей и зелени с грядки, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Курица жареная из отварной, с репчатым луком (ТТК6693)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Огурец свежий 132,00 5,30 125,00 0,00 125,00
Перец  болгарский зачищенный п.ф 75,00 0,00 75,00 0,00 75,00
Помидор 150,00 5,00 150,00 0,00 150,00
Помидор Черри зачищенный, п/ф 60,0 0,00 60,0 0,00 60,0
Сельдерей стебель зачищенный, п/ф 20,0 0,00 20,0 0,00 20,0
Салат Лолло зачищенный, п/ф 10,00 0,00 10,00 0,00 10,00
Лук зеленый зачищенный, п/ф 8,00 0,00 8,00 0,00 8,00
Петрушка зачищенная, п/ф 3,00 0,00 3,00 0,00 3,00
Укроп зачищенный, п/ф 3,00 0,00 3,00 0,00 3,00
Кинза зачищенная, п/ф 3,00 0,00 3,00 0,00 3,00
Базилик зачищенный, п/ф 3,00 0,00 3,00 0,00 3,00
Выход         460
Читать
Лук ассорти маринованный, полуфабрикат кулинарный (ТК1709)

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

  • Белков 1.22 г
  • Жиров 0.11 г
  • Углеводов 3.97 г
  • Воды 43.18 г
  • кал Калорийность 19.63 К
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий