Автоматизация кафе, общепита и магазина на планшете

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM. Работает в облаке, устанавливается за 15 минут. Стоит от 1520 руб в месяц.
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛЮДА ИЗ РЫБЫ / Ставридка с овощами гриль, ланч (ТТК0981)

Ставридка с овощами гриль, ланч (ТТК0981)

Поделись в соцсетях:

Ставридка с овощами гриль, ланч

Технико-технологическая карта №  Ставридка с овощами гриль, ланч (СР-рецептура 10.37)

 

Издательство «Гамма Пресс» г. Москва  2003 г.

  1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на Ставридка с овощами гриль, ланч , вырабатываемый в наименование объекта, город.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ставридки с овощами гриль, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Ставридка — свежая черноморская рыба небольшого размера, имеющая с каждой стороны колючую полоску, проходящую вдоль тушки посередине. Рыба имеет костный скелет.  Ставридка не имеет чешуи. Кожа у рыбы имеет темно-серый цвет. Рыба не имеет постороннего запаха. Ставридка выпотрошена. Голова сохранена, но жабры удалены.

Овощи гриль ланч, порция

 

Внешний вид — разноцветные овощи, обжаренные в хоспере, выложены в порционную посуду. На поверхности – следы от решетки. Овощи сохраняют форму. Овощи гриль используют, как подгарнировку для ланчей.

Вкус – характерный для запеченных на открытом огне овощей. Без постороннего привкуса.

Запах – характерный для запеченных на открытом огне овощей. Без постороннего запаха.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Ставридка потрошеная с головой, п/ф109,00,00109,011,0097,0
Соль2,00,002,0100,000,0
Перец черный молотый0,30,000,3100,000,0
Мука Пшеничная10,00,0010,070,003,0
Масло Растительное20,00,0020,0100,000,0
Овощи гриль ланч, порция1 порц.0,00130,00,00130,0
Выход100/130 г

 

  1. Технология приготовления Ставридка с овощами гриль, ланч

 

Чищеную ставридку маринуют при помощи соли, молотого перца,  панируют в муке. Затем жарят на сковороде основным способом, с двух сторон до золотистого цвета.

В порционную посуду выкладывают жареную ставридку. Рядом выкладывают приготовленные в хоспере овощи гриль.

 

  1. Характеристика готового блюда Ставридка с овощами гриль, ланч

 

Внешний вид – в порционную посуду выложена жареная до золотистой корочки ставридка, потрошенная с головой. Рыба сохраняет форму.  Рядом выложены приготовленные в хоспере овощи гриль.

Вкус – жареной рыбы и овощей гриль. Без постороннего привкуса.

Запах – жареной рыбы и овощей гриль. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Ставридку жареную с овощами гриль приготавливают под заказ. В готовом виде не хранят. Кратковременному хранению могут подлежать полуфабрикаты, входящие в блюдо. Срок хранения полуфабрикатов определяется, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, и указан в соответствующих технологических картах.

Ставридка жареная с овощами гриль должна соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Top

ВОЗНИКЛИ ВОПРОСЫ? НАПИШИТЕ НАМ - МЫ ОНЛАЙН!

x