Шашлык куриный в беконе, 1 кг (ТТК0292)

Шашлык куриный в беконе, 1 кг Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта №  Шашлык куриный в беконе, 1 кг (СР-рецептура № 10.41)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на шашлык куриный в беконе, вырабатываемый в наименование объекта, город.

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления шашлыка куриного в беконе, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Читать
Суп-пюре из тыквы (ТТК7030)

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Шашлык куриный в беконе, п/ф 1300,0 0,00 1300,0 23,00 1000,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 100,00 0,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Сырой полуфабрикат шашлыка куриного в беконе выкладывают на разогретую сковороду. Обжаривают основным способом со всех сторон до золотистого цвета. Затем выкладывают обжаренные шашлыки на лист, смазанный растительным маслом.

Доводят до готовности в пароконвекционной печи при температуре +180* С (режим «Жар») в течение 15 минут.

Читать
Щука жареная (ТТК6856)

Готовый шашлык куриный в беконе выкладывают в порционную посуду.

Если изделия планируют транспортировать на другой объект, их охлаждают в шокфризере при температуре -43-38* С до температуры +3* С, выкладывают в транспортировочную тару, маркируют (наименование изделия, вес, дата и время изготовления).

Транспортируют в охлаждаемом кузове автомобиля.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – обжаренный до золотистого цвета шашлык из куриного филе в беконе.
  • Вкус – характерный для ингредиентов, входящих в куриный шашлык в беконе. Без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для ингредиентов, входящих в куриный шашлык в беконе. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Шашлык куриный в беконеизготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения изделия, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03при температуре от 0ºС до 6º градусов  С,  не более  48 часов с момента окончания технологического процесса.

Читать
Голубцы «с мизинчик», сырой полуфабрикат (ТК0895)

Микробиологические показатели шашлыка куриного в беконе, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков 15.40 г 23 %
Жиров 12.90 г 17 %
Углеводов 3.00 г 1 %
Калорийность 192.00 ккал
(803 кДж)
9 %
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий