Салат из зеленой фасоли и болгарского перца, порция 60 г ресторан (ТК1438)

Салат из зеленой фасоли и болгарского перца, порция 60 г ресторан ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ

Технологическая карта № Салат из зеленой фасоли и болгарского перца, порция 60 г ресторан  (СР-рецептура № 70)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата из зеленой фасоли и болгарского перца, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Перец болгарский запеченный очищенный, п/ф24,00,0024,00,0024,0
Фасоль спаржевая стручковая38,010,0034,012,0030,0
Масло сливочное7,50,007,5100,000,0
Соль3,00,003,0100,000,0
Лимон (для сока)7,560,003,0100,000,0
Масло растительное6,00,006,00,006,0
Выход60 г

 

Технология приготовления

Стручковую фасоль зачищают, моют, нарезают ломтиками длиной 1 см, затем припускают в небольшом количестве подсоленной  воды с добавлением сливочного масла и лимонного сока. Припускание должно длиться не более 15 минут. Готовую фасоль откидывают на дуршлаг, охлаждают.

Запеченный очищенный болгарский перец нарезают кубиками 1х1 см.

Овощи перемешивают в глубокой гастроемкости, заправляют солью, растительным маслом.

Готовый салат порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – запеченный очищенный болгарский перец нарезан кубиками 1х1 см, припущенная стручковая фасоль — ломтиками длиной 1 см. Нарезанные овощи перемешаны, заправлены растительным маслом, выложены в порционную посуду. Овощи мягкие, сохраняют форму.
  • Вкус – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего привкуса.
  • Запах – соответствует входящим ингредиентам салата. Без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Салат из зеленой фасоли и болгарского перца готовят непосредственно перед употреблением. В готовом виде не хранят.

Микробиологические показатели салата из зеленой фасоли и болгарского перца должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Пищевая ценность на 100 г

Калорийность114 ккал7.43%
Белки5.7 г6.2%
Жиры8.6 г12.84%
Углеводы3.9 г2.79%
Пищевые волокна0 г0%
Вода0 г0%
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector