Соус кисло-сладкий для ребер п/ф(ТТК8196)

Соус кисло-сладкий для ребер п/ф(ТТК8196) Технико-технологические карты

Технико-технологическая карта Соус кисло-сладкий для ребер п/ф

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо Соус кисло-сладкий для ребер п/ф, вырабатываемое рестораном .

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатов Расход сырья и п/ф на 1 порцию, г
Брутто Нетто
1 Кисло-сладкий соус п/ф 700 700
2 Ананас консервированный (сухой вес) 300 300
3 Перец болгарский п/ф (зелёный и красный) 95 95

Выход полуфабриката, г: 1000

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Ананасы консервированные нарезать кубиком 0,5х0,5 см.
  2. В сотейник налить соус кисло-сладкий, довести до кипения, добавить ананасы и перец, нарезанный кубиком 0,5х0,5 см.
  3. Проварить 2-3 минуты, снять с огня, остудить.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача: согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Соус кисло-сладкий для ребер п/ф
кисло-сладкий соус с кусочками перца и ананаса. красный, свойственный входящим продуктам. средней густоты, не однородная, с включением ананаса и болгарского перца. Обладает ярко выроженным вкусом, кисло-сладкий, свойственный входящим продуктам. Не допускаются не свойственный, портящий вкус и запах.

 

Микробиологические показатели

КМА-ФАнМ КОЕ/г,
не более
Масса продукта (г), в которой не допускаются:
БГКП
(колиформы)
Е/coli S.aureus Proteus Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
Соус кисло-сладкий для ребер п/ф
1*10^3 1,0 1,0 25

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Помогите развитию нашего сайта - опубликуйте ваш рецепт.

Оцените статью
Добавить комментарий