Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат 1 л общепит (ТК1392)

Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат 1 л общепит Детское питание

Технологическая карта №  Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат 1 л общепит (СР-619 вариант 2-2002)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката окрошки овощной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Тарелка морепродуктов ассорти для кафе (ТТК0764)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Окрошка овощная  (нарезанные продукты), п/ф 350,0 0,00 350,0 0,00 350,0
Жидкая основа окрошки на кефире, п/ф 350,0 0,00 350,0 0,00 350,0
Вода минеральная газированная 300,0 0,00 300,0 0,00 300,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Все нарезанные компоненты перемешивают с жидкой основой окрошки, добавляют очень холодную минеральную воду с газом. Порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид:   окрошка – холодный суп средней густоты с нарезанными продуктами (овощи, яйца). В окрошке много нашинкованой зелени.
  • Цвет окрошки – характерный для входящих ингредиентов.
  • Вкус – окрошка имеет вкус входящих в нее продуктов (яиц, овощей, зелени).
  • Жидкая часть окрошки – с привкусом кефира, сметаны, горчицы.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.
Читать
Апельсин очищенный, полуфабрикат общепит (ТК0509)

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Окрошку овощную на кефире, полуфабрикат,  изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката окрошки, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +(2+4) градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование продукции КМАФАнМ, КОЕ/г, не более Масса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coli S. aureus Proteus Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы холодные:

– окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире (без заправки сметанной

0,01 0,1 0,1 0,1 25

 

Пищевая ценность окрошки овощной на кефире на выход 100 г:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
3,16 3,37 4,65 60,92

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий