Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат 1 л общепит (ТК1392)

Каталог технологических карт
Поделись в соцсетях:

Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат 1 л общепит

Технологическая карта №  Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат 1 л общепит (СР-619 вариант 2-2002)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2003 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката окрошки овощной на кефире, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Окрошка овощная  (нарезанные продукты), п/ф350,00,00350,00,00350,0
Жидкая основа окрошки на кефире, п/ф350,00,00350,00,00350,0
Вода минеральная газированная300,00,00300,00,00300,0
Выход1000

 

  1. Технология приготовления

 

Все нарезанные компоненты перемешивают с жидкой основой окрошки, добавляют очень холодную минеральную воду с газом. Порционируют.

 

  1. Характеристика готового блюда

 

Внешний вид:   окрошка — холодный суп средней густоты с нарезанными продуктами (овощи, яйца). В окрошке много нашинкованой зелени. Цвет окрошки – характерный для входящих ингредиентов.

Вкус – окрошка имеет вкус входящих в нее продуктов (яиц, овощей, зелени). Жидкая часть окрошки — с привкусом кефира, сметаны, горчицы.

Запах – характерный для входящих ингредиентов. Без постороннего запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Окрошку овощную на кефире, полуфабрикат,  изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката окрошки, согласно СанПин 42-123-4117-86  при температуре +(2+4) градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Окрошка овощная на кефире, полуфабрикат должна соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Наименование продукцииКМАФАнМ, КОЕ/г, не болееМасса продукта в (г), в которой не допускается
БГКП

(колиформы)

E.coliS. aureusProteusПатогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Супы холодные:

— окрошка, овощные и мясные на квасе, кефире (без заправки сметанной

0,010,10,1 0,125

 

  1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ окрошки овощной на кефире на выход 100 г:
Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
3,163,374,6560,92

 

Дата

                      

Технолог       /______________/__________ФИО___________                                        

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Поделись в соцсетях:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.