...

Гренки во фритюре (ТТК10436)

Введение: Гренки во фритюре — это аппетитное блюдо, которое готовится из простых ингредиентов и подойдет как закуска к различным приёмам пищи. Используя хлеб, специи и растительное масло, вы можете создать хрустящую и ароматную закуску, которая порадует ваших гостей.

Технико-технологическая карта Гренки во фритюре

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Гренки во фритюре”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Чеснок 10-15 10-15
Хлеб (любой) 500 500
Соль По вкусу По вкусу
Растительное масло 500 500

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Приготовьте все необходимые ингредиенты: чеснок, хлеб, соль и растительное масло.
  2. Очистите чеснок и нарежьте его мелко или пропустите через пресс.
  3. Хлеб нарежьте на кусочки нужной толщины.
  4. В глубокой сковороде или фритюрнице разогрейте растительное масло до температуры 180°C.
  5. Каждый кусочек хлеба обмакните в чеснок и по желанию посыпьте специями.
  6. Опускайте кусочки хлеба во фритюр и обжаривайте до золотистой корочки.
  7. Готовые гренки выложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.
  8. Подавайте гренки горячими, посолив по вкусу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистые, хрустящие кусочки Золотистый Хрустящая поверхность, мягкая серединка Ароматный, слегка соленый с чесночными нотками

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1 x 10^2 0 0 0 0 Отсутствуют

Пищевая ценность

Калории (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
120 3 7 12
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий