Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Блинчики с вишневым фаршем, порция общественное питание (ТК1363)

Блинчики с вишневым фаршем, порция общественное питание (ТК1363)

Блинчики с вишневым фаршем, порция общественное питание

Технологическая карта №  Блинчики с вишневым фаршем, порция общественное питание (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с вишневым фаршем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Фарш вишневый для блинчиков, п/ф 31,02,00 (порционирование)30,015,0026,0
Блинчики тонкие, п/ф33,00,0033,015,0028,0
Масло сливочное5,00,005,040,003,0
Сахарная пудра3,00,003,00,003,0
Выход60

 

  1. Технология приготовления

 

Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш вишневый. Сворачивают маленькие треугольники. Укладывают на противень, смазанный сливочным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.

Блинчики порционируют. Посыпают сахарной пудрой.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – маленькие треугольники из блинного теста, поджаренные до золотистой корочки. Посыпаны сахарной пудрой. Цвет блинчиков — желтоватый с золотистой корочкой. Внутри – фарш вишневый с изюмом темно-красного цвета.

Вкус и запах – сладких блинчиков, вишневого фарша, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блинчики с вишневым фаршем изготавливают по мере необходимости, хранят перед использованием в течение 1 часас момента окончания технологического процесса. Перед употреблением прогревают в жарочном шкафу.

Микробиологические показатели блинчиков с вишневым фаршем должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector