Блинчики с вишневым фаршем, порция общественное питание (ТК1363)

Блинчики с вишневым фаршем, порция общественное питание Детское питание

Блинчики с вишневым фаршем, порция общественное питание

Технологическая карта №  Блинчики с вишневым фаршем, порция общественное питание (СР-рецептура № 1002)

 

Издательство г. Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката блинчиков с вишневым фаршем, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Фарш вишневый для блинчиков, п/ф 31,0 2,00 (порционирование) 30,0 15,00 26,0
Блинчики тонкие, п/ф 33,0 0,00 33,0 15,00 28,0
Масло сливочное 5,0 0,00 5,0 40,00 3,0
Сахарная пудра 3,0 0,00 3,0 0,00 3,0
Выход 60
Читать
Паштет из печени индейки, порция ресторан (ТТК1490)

 

  1. Технология приготовления

 

Тонкие блинчики выкладывают на доску. Выкладывают в них фарш вишневый. Сворачивают маленькие треугольники. Укладывают на противень, смазанный сливочным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.

Блинчики порционируют. Посыпают сахарной пудрой.

 

  1. Характеристика готового блюда, полуфабриката

 

Внешний вид – маленькие треугольники из блинного теста, поджаренные до золотистой корочки. Посыпаны сахарной пудрой. Цвет блинчиков – желтоватый с золотистой корочкой. Внутри – фарш вишневый с изюмом темно-красного цвета.

Вкус и запах – сладких блинчиков, вишневого фарша, растопленного сливочного масла, без постороннего привкуса и запаха.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению
Читать
Салат Бахор (ТТК5294)

Блинчики с вишневым фаршем изготавливают по мере необходимости, хранят перед использованием в течение 1 часас момента окончания технологического процесса. Перед употреблением прогревают в жарочном шкафу.

Микробиологические показатели блинчиков с вишневым фаршем должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий