Этот пирог с яблоками и бананами предназначен для средней компании и имеет форму с диаметром 24 см. Он получается с очень вкусной и мягкой основой, которая смотрится и вкусно и приятно. Сверху можно посыпать пудрой или тертым шоколадом, чтобы улучшить вкус и внешний вид. Количество бананов и яблок можно корректировать, но не забывать, что бананы придают “мокроты” и могут испортить пирог, если использовать много.
Технико-технологическая карта Пирог с яблоками и бананами
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Пирог с яблоками и бананами”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г.) | Нетто (г.) |
|---|---|---|
| Мука | 1,5 стакан | 1,5 стакан |
| Яйца | 2 штуки | 2 штуки |
| Сахар | 1 стакан | 1 стакан |
| Сметана | 200 г | 200 г |
| Банан | 2 штуки | 2 штуки |
| Разрыхлитель (0,5 ч. ложка или сода) | 0,5 ч. ложка | 0,5 ч. ложка |
| Яблоко | 1-2 штуки | 1-2 штуки |
| Масло растительное (1-2 ч. ложек или сливочное) | 1-2 ч. ложек | 1-2 ч. ложек |
| Соль | 1 щепотка | 1 щепотка |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выпекайте пирог в форме с диаметром 24 см.
- После выпечки можно посыпать его пудрой или тертым шоколадом.
- Количество бананов и яблок можно корректировать, но не забывать, что бананы придают “мокроты” и могут испортить пирог, если использовать много.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Средний, вкусный и мягкий | Светло-желтый | Мягкая, сладкая | Сочно-яблочный, с бананным бакалом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,001 | Нет | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Калории (ккал/100 г) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 150 | 2,5 | 8,5 | 23,5 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.