Рис отварной с маслом, пф общепит (ТК1206)

Рис отварной с маслом, пф общепит Детское питание

Технологическая карта № .  Рис отварной с маслом, пф общепит (СР рецептура № 378)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления Рис отварной с маслом, пф общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рис крупа 343,0 0,00 358,0 Привар -280,00 960,0
Соль 18,0 0,00 18,0 100,00 0,0
Масло сливочное 40,0 0,00 40,0 0,00 40,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Рис перебирают, удаляя пустотелые зерна и сорную примесь, затем тщательно промывают. Рис закладывают в кипящую подсоленную воду.

Варят до готовности  в течение 25-30 минут после закипания. Откидывают на сито.

Заправляют растопленным сливочным  маслом, порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью. Степень готовности – готов на 100%. Поверхность – маслянистая.
  • Вкус – сваренного риса, умеренно соленый.
  • Запах – сваренного риса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Рис отварнойс маслом изготавливают по меню, не хранят.

Рис отварной с маслом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктов КМАФАнМ, Масса продукта (г), в которой не допускаются Примечание
КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1 2 3 4 5 6 7 8
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
1.9.15.14. Гарниры:
рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п. 1·103 1,0 1,0 1,0 0,1 25 без заправки

 

Пищевая ценность риса отварного с маслом, на выход 100 г:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 2,318 3,540 27,095 147,912

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Умеете составлять технологические карты блюд? Даем возможность заработать на нашем сайте. Читать подробнее
Оцените статью
Добавить комментарий