Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ / Рис отварной с маслом, пф общепит (ТК1206)

Рис отварной с маслом, пф общепит (ТК1206)

Технологическая карта № .  Рис отварной с маслом, пф общепит (СР рецептура № 378)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты, используемые для приготовления Рис отварной с маслом, пф общепит, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Рис крупа343,00,00358,0Привар -280,00960,0
Соль18,00,0018,0100,000,0
Масло сливочное40,00,0040,00,0040,0
Выход1000

 

Технология приготовления

Рис перебирают, удаляя пустотелые зерна и сорную примесь, затем тщательно промывают. Рис закладывают в кипящую подсоленную воду.

Варят до готовности  в течение 25-30 минут после закипания. Откидывают на сито.

Заправляют растопленным сливочным  маслом, порционируют.

 

Характеристика готового блюда

  • Внешний вид – зерна риса, набухшие полностью. Степень готовности – готов на 100%. Поверхность – маслянистая.
  • Вкус – сваренного риса, умеренно соленый.
  • Запах – сваренного риса.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Рис отварнойс маслом изготавливают по меню, не хранят.

Рис отварной с маслом должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Микробиологические показатели
Индекс, группа продуктовКМАФАнМ,Масса продукта (г), в которой не допускаютсяПримечание
КОЕ/г, не болееБГКП (коли-формы)E. coliS. aureusProteusПатогенные, в т. ч. сальмонеллы
12345678
1.9.15. Готовые кулинарные изделия, в том числе продукция общественного питания
1.9.15.14. Гарниры:
— рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т.п.1·1031,01,01,00,125без заправки

 

Пищевая ценность риса отварного с маслом, на выход 100 г:

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал
На 100 г2,3183,54027,095147,912

 

Дата

 

Технолог       /______________/__________ФИО___________

 

Шеф-повар     /______________/_________  ФИО___________

 

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector