Фарш из малины, полуфабрикат общепит (ТК1466)

Фарш из малины, полуфабрикат общепит Вареники, пельмени

Технологическая карта №  Фарш из малины, полуфабрикат общепит (СР-рецептура № 323)

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката фарша из малины, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Читать
Салат из моркови с чесноком (ТТК6304)

 

РЕЦЕПТУРА

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Малина с/м 820,0 1,03 820,0 0,00 800,0
Сахар 200,0 0,00 200,0 0,00 200,0
Выход 1000

 

Технология приготовления

Замороженную малину соединяют  с сахаром, перемешивают и используют в качестве начинки  для вареников.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид –   малина с/м перемешана с сахарным песком.
  • Цвет ягод – малиновый.  
  • Вкус – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего привкуса.
  • Запах – характерный для входящих ингредиентов,  без постороннего запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Фарш малиновый используют в качестве полуфабриката для приготовления вареников. Изготавливают его по мере необходимости. Хранение фарша не предусмотрено.

Читать
Компот из яблок и клубники, 200 г общепит (ТК1160)

Микробиологические показатели фарша малинового должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

 

Масса продукта \ г\см 3\, в которой не допускается
МАФАМ БГКП Е colli Бактерии рода Proteus Патогенные м.о. в .т.ч. Salmonella
1х103 Не допускается Не допускается 0,1 Не допускается

 

Пищевая ценность фарша малинового:

Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал
На 100 г 0,656 0,410 26,746 117,320

 

Дата

                      

Технолог                                                    /______________/__________ФИО___________                    

 

Шеф-повар /______________/_________  ФИО___________

 

Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.
Оцените статью
Добавить комментарий